Viande
de la région Charcuterie Maison Secca d'Entrevaux 
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Retrouvez le charme et la qualité |
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FROMAGES FERMIERS DE PAYS au lait cru |
Venez apprécier le goût authentique des FROMAGES DE HAUTE MONTAGNE AOC que nous avons sélectionné pour vous:  Chaque Fromage a son vin que nous avons choisi |
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| L'histoire de cette tomme, est étroitement liée à la tradition familiale paysanne des Alpes. Autrefois, à l'automne, juste avant de "démontagner" (de quitter l'alpage) les fermiers fabriquaient ces grosses tommes de 4 à 5 kg afin de réduire le nombre de fromages à déménager. Cette tomme est faite avec du lait entier cru. Sa pâte est souple, elle contient au minimum 45 % de matières grasses dans l'extrait sec. |
La tomme est le plus ancien fromage savoyard. Elle garde une place incontournable sur la table familiale. La tomme est fabriquée avec du lait cru entier de vache. L'affinage débute dans les caves voûtées des chalets de montagne,où la elle prend son goût du terroir. La lente maturation se poursuit dans les locaux de la fromagerie. L'affinage dure au minimum 2 mois et beaucoup plus si l'on recherche une tomme au goût typé. La flore de surface est rustique, l'aspect du croûtage varie selon la saison. Les moisissures jaunes ou rouges qui peuvent apparaître, sont souvent recherchées par les connaisseurs. |
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